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大閘蟹料理 三大秘訣
2013
10
08
14:29
蓋濕巾冷藏 3天吃完 大閘蟹買回家後,要如何保存及料理,才能吃到蟹肉甜實? 購買大閘蟹回家後最好在3天內食用,而保存方式則是將大閘蟹 平放在盤子上蓋上擰乾的濕毛巾,放入冰箱冷藏,大閘蟹放 置在低溫後,會降低活動力,並保有飽滿的黃油與蟹膏 大閘蟹的烹飪方式分為水煮或蒸煮,兩者都有優缺點 水煮後的蟹肉含水量適中,食用鮮美,但蟹黃有少量 會流失而採用蒸煮的方式,烹調簡易,蟹腹朝上 蟹黃不流失,但蟹肉含水量偏少,肉顯得較老 紫蘇去寒 杭菊解腥 建議大家若使用水煮烹飪,在水中可加入少量的紫蘇幫助去寒 杭菊(幫助解腥)、薑片及黃酒,水沸騰後將 大閘蟹放入覆蓋,然後用中火煮沸8至10熄火後悶2分鐘後 可取出鍋內若是透過蒸煮...
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又到秋天蟹美時
2013
10
07
20:26
大閘蟹...蟹螯即金液,糟丘是蓬莱 且須飲美酒,乘月醉高台 秋風起,蟹脚癢。每年的秋天,正是吃大閘蟹的好時節。每年此時,大閘蟹最肥美了! 而且大閘蟹正是在秋天交配,蟹膏蟹黃也是最多最美味的時刻! 唐代詩人李白讚道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且須飲美酒,乘月醉高台! 秋高氣爽,三五好友~不來個大閘蟹應應景怎成呢!! 大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學名中華絨螯蟹。在中國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分布,其中以長江水系產量最大,口感最鮮美。一般來說,大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗,長成幼蟹後,逆長江洄游,生長在長江下游一帶的湖河港汊中 中華絨螯蟹(學名:Eriocheir sinensis),也稱上海毛蟹,...
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樱桃奶油蛋塔抵不住的舌尖美味誘惑
2013
10
03
08:14
原料: 塔部分:無糖黃油40g、低筋粉90g、麥胚10g、糖20g、蛋白10g 蛋塔部分:牛奶100g、鮮奶油100g、糖20g、玉米澱粉20g、雞蛋2個、香草精3滴雞蛋奶油部分:雞蛋1個、牛奶100g、糖10g、玉米澱粉10g、香草精2滴櫻桃裝飾用 做法: 先做塔部分: 1.所有材料混合到一起揉成一團後放置20分鐘。 2.把1.鋪到模具中,用手指壓平作出塔的形狀。 3.用叉子叉些空放入烤箱200度烤10分鍾。 做蛋塔部分: 4.牛奶中放入糖加熱到皮膚溫度。 5.雞蛋打開加入鮮奶油和玉米澱粉調勻。 6.一點點調入雞蛋調勻。 7.過濾後倒入塔中。 8.放入預熱好的烤箱180度烤3...
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美味魚香茄子
2013
10
01
13:01
--> 材料: 茄子2條 豬絞肉2兩 青蔥花、薑末、大蒜末各2茶匙 高湯3大匙 調味料:A米酒1茶匙 太白粉適量 B辣豆瓣醬1大匙 醬油2茶匙 砂糖1茶匙 鹽、胡椒粉、芝麻香油各少許 白醋1茶匙 太白粉水適量 作法: 1茄子洗淨去蒂,斜切成長條狀。 2豬絞肉加調味料A拌勻,略醃10分鐘。 3 油鍋燒熱,放入茄子過油,茄子至變軟撈起鍋中留油1大匙 豬絞肉、薑末、蒜末入鍋炒香,再加入調味料B及高湯&n...
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美味魚香茄子
2013
10
01
13:01
--> 材料: 茄子2條 豬絞肉2兩 青蔥花、薑末、大蒜末各2茶匙 高湯3大匙 調味料:A米酒1茶匙 太白粉適量 B辣豆瓣醬1大匙 醬油2茶匙 砂糖1茶匙 鹽、胡椒粉、芝麻香油各少許 白醋1茶匙 太白粉水適量 作法: 1茄子洗淨去蒂,斜切成長條狀。 2豬絞肉加調味料A拌勻,略醃10分鐘。 3 油鍋燒熱,放入茄子過油,茄子至變軟撈起鍋中留油1大匙 豬絞肉、薑末、蒜末入鍋炒香,再加入調味料B及高湯 炒勻後加入茄子翻炒均勻,撒上蔥花即可。 小祕笈: 料理一點,通茄子油炸時需注意時間與火候,太生會太硬 炸過頭則煮時會糊糊的不好吃。 Normal 0 0 2 false ...
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吃螃蟹有哪些注意事項
2013
09
30
08:53
秋天,是吃蟹的最好季節。有說“秋風起,蟹腳癢;菊花開 聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食 家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。但是你知道嗎,吃螃蟹 也有講究,下面就來給大家講講吧。 螃蟹雖然味美但是宜少吃,不宜吃太多,蟹肉性寒,脾胃虛 寒者尤其要注意,以免引起腹痛腹瀉。蟹要現蒸現吃,不要 存放,一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地 方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。 吃螃蟹後勿吃梨,香瓜,冷飲等,因為它們屬寒涼之物,蟹 也性寒,同食易...
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小黃瓜炒雞丁
2013
09
24
09:27
食材 小黃瓜 2條辣椒 1條薑 2片蒜頭 3粒 調味~辣豆瓣醬 1大匙調味~米酒 2大匙 調味~醬油 1/2匙調味~糖 1...
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泡菜蒸魚
2013
09
17
07:42
【材 料】 大白菜泡菜100公克, 鮮魚1條 蔥1根,沙拉油1茶匙 【調味料】 水2大匙砂糖1茶匙,醬油1茶匙 太白粉1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙 薑泥1茶匙,米酒1茶匙 【做 法】 1.鮮魚洗淨,背部直劃一刀;蔥切蔥花,備用 2.大白菜泡菜切碎,加入所有調味料拌勻,即爲蒸魚醬,備用 3.將作法1的鮮魚置於蒸盤上鮮魚與盤面接觸處可墊一節蔥以利快速蒸熟 4.將作法2的蒸魚醬淋在作法3的鮮魚上,水開放入蒸籠內蒸約 15分鍾取出撒上作法1的蔥花即可 ...
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蝦泥黃金可樂餅
2013
09
12
17:37
簡介 外皮炸的金黃香酥,內餡的薯泥鬆軟還帶著濃濃蝦仁香的可樂餅~ 是道大朋友小朋友都會喜歡,一上桌就即刻秒殺款^__^ 所需時間 20 分鐘 食材( 4 人份) 馬鈴薯2個(約240g) 蝦仁180g 麵包粉4~5大匙 蛋汁適量 調味料A 奶油1茶匙 鹽1/4茶匙 黑胡椒1/4茶匙 調味料B 鹽1/2茶匙 白胡椒1/4茶匙 蒜泥1茶匙 米酒1大匙 香油1茶匙 太白粉1茶匙 作法 1 馬鈴薯去皮蒸軟後壓成泥,並趁熱加入調味料拌成滑順的薯泥。 2 蝦仁拍剁成泥 (不需要太爛,保留一點小塊狀的顆粒口感會 更好)。再將調味料B加入拌出黏稠性。 3 將步驟1和2加在一起充份拌勻後,用手塑成橢圓狀並輕壓緊。 仔\細沾上蛋汁後再沾上麵...
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清燉牛腩
2013
09
06
10:58
【材 料】 牛肋條 300公克 白蘿蔔 100公克 薑 30公克 蔥 10公克 花椒 1茶匙 白胡椒粒 1/2茶匙 水 700㏄ 【調 味 料】 鹽 1茶匙米酒 1大匙 【做 法】 1.牛肋條切5公分段塊,放入滾水中汆燙、撈出洗淨,備用 2.白蘿蔔去皮、切滾刀塊,放入滾水中汆燙、撈出,備用 3.薑切片;蔥切段白胡椒粒用菜刀壓破和花椒一起裝入滷包袋中備用 4.取一湯鍋,加入作法1、2、3所有材料,再加700㏄水以小火熬煮1小時 續加入調味料再煮15分鐘,起鍋前撈除滷包袋、薑片、蔥段即可 (盛碗後可另加入香菜搭配) Normal 0...
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