涼拌金針菇:
原料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、醬油、香醋、香油、蜂蜜(糖)
做法:
1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻
成濕料,將2料撈出,輕輕擠乾水分放入拌勻
4、上桌前滴幾滴香油即可
貼心
1、金針菇非常細嫩,在水裡汆燙的時間最好不要超
過30秒否則口感太老,咀嚼的時候會塞牙
2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡,目的是不僅是為了快速
降溫而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠乾水份,以免上桌後
菜品溢出太多水分,影響味道和美感
4、最好隨吃隨拌,放置久了,金針菇會吸收醬料的顏色
顏色就不太好看了
5、如果害怕蒜蓉的味道,可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上
這樣蒜蓉就不會太刺激,而且也不會辣了
6、嗜辣的可以加少許的辣油,味道自然更勝一籌
涼拌芝麻菠菜:
原料:菠菜、花椒、香油、香醋、醬油、糖、鹽、蔥花
紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法:
1、鍋裡加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油
3、再加入適量香醋、醬油、糖、少許鹽拌勻成為調味汁
4、鍋裡加入足夠多的水燒開,加適量油、鹽汆燙2-3分鐘
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠乾水分加入調味汁
熟白芝麻拌勻即可
貼心提示:
1、菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收
因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量
2、調味料可以根據自家口味自行調節,酌情增減用料
3、香油燒熱後淋在薑蒜蓉上,可以有效減少辛辣、刺激的味道
4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,隨用隨取,方便快捷
5、涼拌菜最好現拌現吃,不要擺放過夜
涼拌辣海帶絲:
清涼脆嫩,麻辣爽口,實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜
原料:海帶絲、乾辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、香菜
香醋、醬油、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
做法:
1、將海帶絲洗淨稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲
放入開水裡煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裡至涼
2、乾辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉,蒜苗切成小粒備用
3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入所有2料
小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、醬油、糖
油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成為調味汁
4、將瀝乾水分的海帶絲、香菜段放入大容器裡
加入調味汁、熟芝麻拌勻即可
貼心提示:
1、如果是乾海帶要事先充分泡發,然後才能烹飪
2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋,不僅能去除
海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟
顏色也好看,喜歡更軟的口感可以適當延長煮製的時間
3、大蒜、生薑盡量切成蓉,太大的顆粒影響口感
沒有蒜苗可以用香蔥代替
4、建議用香油炸配料,其特有的香味會因為受熱揮發到極致
沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸製,等花椒香味出來
撈出花椒粒以免影響成品的口感
5、炸製調味料一定要用小火,時間也要短,以免炸糊
最後加入香醋、醬油的時候要關火離灶,以免濺油傷人
6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替,萬一不吃辣的也可以省略
調味汁可以用筷子蘸少許試嘗,比平時炒菜稍稍咸一點點即可
7、白芝麻事先小火炒香攤涼,放入玻璃罐密封,可隨用隨取